Revenue au Pays Basque, Mélissa a fondé « Le Komptoir des Amis » à Saint-Jean-de-Luz. Dans ce restaurant chaleureux, elle cuisine chaque jour des produits locaux comme les étonnantes « vives », moyennement appréciées par les baigneurs. Une cuisine sincère et sans détours.
Installée à Saint-Jean-de-Luz depuis sept ans, Mélissa a décidé de revenir à ses racines. Avec Guillaume, son mari, elle a fondé Le Komptoir des Amis, une adresse chaleureuse et engagée, juste en face de la halte routière. « On a toujours aimé bien manger, on a visité beaucoup de restaurants pendant nos études. Un jour, on s’est dit : et pourquoi pas nous ? » raconte-t-elle. Le lieu respire la simplicité et la générosité : une salle végétalisée, une ambiance de bistrot le midi, légèrement tamisée le soir, avec bougies et bons vins. Mélissa résume l’idée en une phrase : « un lieu qui ressemble à tout le monde ».
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Des acras qui ne manquent pas piquants !
Parmi les plats servis au déjeuner ce jour-là, une recette peu commune : les acras de vives. Ce poisson discret, souvent redouté sur les plages pour ses piqûres, est ici cuisiné de façon généreuse et accessible. « Ce ne sont pas des acras réunionnais, on fait à notre façon », précise Mélissa. Pour la recette, les filets de vives sont cuits, désarrêtés, puis mélangés à de la pomme de terre écrasée, du céleri, de l’ail, du piment, le tout façonné en boulettes avant d’être frit. La vive, achetée directement à la criée de Saint-Jean-de-Luz, est fournie par Nicolas Fagoaga. Mélissa insiste : « on privilégie les poissons de ligne et on refuse le chalut ». La traçabilité et la pêche respectueuse sont des valeurs incontournables du restaurant.
Le champ des possibles avec un sourcing local.
Au Komptoir des Amis, une cinquantaine de producteurs locaux sont au cœur de la carte. Deux fois par semaine, l’équipe fait le marché, discute avec les maraîchers et compose les menus selon les récoltes. « On part du produit pour créer l’assiette » affirme-t-elle.
Le midi, un menu complet (entrée, plat, dessert) est proposé à 22 €.
« Une fois qu’on n’a plus nos valeurs, on arrête » lâche Mélissa, déterminée. Pas de discours marketing ici : juste une envie de cuisiner bon et localement.