« Le Gavroche, c’est un esprit bouillon, un mélange de la brasserie parisienne et du bouchon lyonnais », confie Antoine Le Baron, qui officie au piano en compagnie de Jordan Lamare. « Jordan était déjà notre cuisinier à La Rochelle », poursuit Céline Borderon. À la carte, l’œuf mayonnaise, les poireaux vinaigrette, la tête de veau, l’os à moelle ou encore le croustillant de pieds de cochon.
« Ce sont des plats d’antan que nous remettons au goût du jour », précise Antoine Le Baron. Céline Borderon officie, elle, en salle avec ses 35 couverts et sur la terrasse qui peut accueillir 44 couverts. Même si une partie de sa clientèle rochelaise l’a déjà suivi à Saint-Xandre, le couple souhaite que son Gavroche devienne un repère pour les habitants du village et des alentours.